bœuf Wellington

Composé de bœuf et de Wellington.

Viendrait du duc britannique Arthur Wellesley de Wellington dont c’était le plat préféré.

bœuf Wellington \bœf wɛ.liŋ.tɔn\ masculin

1. (Cuisine) Spécialité culinaire anglaise composée d’un filet de bœuf cuit à l’étouffée avec une farce de foie gras et de duxelles.
   • Elle a trouvé la parade en mettant des filets entiers et en revisitant, par exemple, la technique du bœuf Wellington avec une pâte feuilletée façonnée en grand feuilleté, comme un dôme, sous lequel se cachent une purée de lentilles, de champignons et… un gros pavé de saumon de 1 kilo. — (Elvire von Bardeleben, La tourte est-elle un fourre-tout ?, Le Monde. Mis en ligne le 11 janvier 2024)

• bœuf à la Wellington

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