brie de Melun

(XVII)^[1] Le nom brie vient du fait que ce type de fromage ait été inventé originellement dans la région de la Brie, l’appellation de Melun indique qu'il est produit dans la ville de Melun et aux alentours.

brie de Melun \bʁi də mə.lœ̃\ masculin

1. (Fromage) Fromage à base de lait de vache cru à pâte molle à croûte fleurie.
   • « Ça, précisa le fermier, c’est un brie de Melun. Nous en vendons ici mais en réalité il est produit à quelques kilomètres, à la ferme de mon beau-frère. Toujours en Seine-et-Marne, comme il se doit pour tous les authentiques bries. Il a un arôme assez fort, plutôt salé. Si la maturation dure trop longtemps, il devient amer. » — (Jonathan Coe, Billy Wilder et moi, traduction Marguerite Capelle, Gallimard, 2020, page 269)

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.

Le nom du fromage est souvent réduit à brie, la famille de fromage dont il fait partie.

• brie de Melun bleu
• brie de Montereau
• brie de Nangis
• brie de Meaux
• brie de Provins
• brie fermier
• brie laitier
• brie noir
• brie petit moulé

• coulommiers

• galette briarde
• bouchée à la reine

• (Région à préciser) : écouter « brie de Melun [bʁi də mə.lœ̃] »
• Canada (Shawinigan) : écouter « brie de Melun [Prononciation ?] »
• France : écouter « brie de Melun [Prononciation ?] »

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