lécithine de soja

→ voir lécithine et soja, car elle est obtenue par pression, puis par décantation de la graine de soja.

lécithine de soja féminin

1. (Chimie) Émulsifiant (pour éviter que les graisses et l'eau ne se séparent de l'aliment) dérivé de l'huile de soja et composée principalement de phospholipides, un assemblage d’acides gras, de phosphates et de glycérol. C'est une substance alimentaire controversée sur ses éventuels danger pour la santé. On peut pourtant la trouver dans l'usage alimentaire et pharmaceutique.
   • Par exemple, la lécithine de soja est un stabilisateur couramment utilisé dans les confiseries et l'un des 14 allergènes courants, dont la législation britannique exige la mention sur les étiquettes des produits alimentaires. — (Nicole Shubrook, Nutrition : les cinq principaux bienfaits du chocolat noir pour la santé, bbc.com, 1^er février 2023)

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