nduja

Voir aussi : ’nduja

Français

Étymologie
(2011)[1] De l’italien ’nduja qui vient du calabrais centro-méridional ’nduja. Ce dernier vient du français andouille[2], un plat apporté dans la région par des Angevins[3].

Nom commun

Singulier et pluriel
nduja
\ndu.ja\

nduja \ndu.ja\ masculin ou féminin (l’usage hésite)

  1. (Cuisine) Saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l’origine en Calabre.
    • Le boyau doit être complètement sec et la viande peut alors être farcie. Le processus doit être lent et prudent pour éviter la formation de bulles d'air. Le nduja doit être percé de petits trous pour laisser s'échapper l'excès d'air et l'extrémité doit être fermée par une ficelle, puis le salami entier doit être ficelé. — (Nduja : Quel est le meilleur et comment l'utiliser en cuisine ? sur Foodexplore.com, → lire en ligne)

Variantes

Traductions

Anagrammes

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Voir aussi
  • nduja sur l’encyclopédie Wikipédia

Sources
  1. Edda Onorato, Un déjeuner de soleil en Italie : Recettes, histoires et parfums de ma cuisine italienne…, Altal Editions, 2011
  2. La Cuisine Italienne, La ‘nduja, publier le 4 janvier 2015
  3. The World's Best Spicy Food Where to Find it & How to Make it, Lonely Planet, 2014 (ISBN 1-74360-421-1), page 114

Bibliographie
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