parmentier

(Nom commun 1) Du moyen français parementier (« celui qui vend/fabrique des parements »), composé de parement et -ier.

(Adjectif) (Nom commun 2) (Par ellipse) Antonomase du nom de Antoine Parmentier, connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l’alimentation humaine. Parmentier est un nom de famille du Nord-Est de la France (Vosges, Nord et Somme), venant lui même du métier de tailleur de vêtements.

parmentier \paʁ.mɑ̃.tje\ masculin

1. Tailleur de vêtements[1].

parmentier \paʁ.mɑ̃.tje\ masculin

1. Plat cuisiné avec de la purée de pommes de terre.
   • Parmentier de crabe à la cive.

• parement

parmentier \paʁ.mɑ̃.tje\ masculin

1. À base de pommes de terre.
   • Hachis parmentier, galette parmentière, hachis, galette de pommes de terre.
   • POTAGE PARMENTIER. Faites une purée avec des pommes de terre bien farineuses ; mettez cette purée au feu avec du beurre frais, mouillez avec du bouillon en quantité suffisant pour le potage ; au moment de servir, ajoutez dans la soupière deux cuillerées de cerfeuil haché très-fin & des petits croûtons frits. — (Journal des demoiselles, 1869)

→ Modifier la liste d’anagrammes

• Albert Dauzat, Dictionnaire étymologique des noms de famille et prénoms de France, Larousse, page 464, 1951 (réédition, revue et augmentée par Marie-Thérèse Morlet en 1980)