à la bourguignonne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bourguignon, littéralement « à la manière bourguignonne ».

à la bourguignonne \a la buʁ.ɡi.ɲɔn\ invariable

1. (Sens propre) À la façon bourguignonne ; à la façon des Bourguignons.
   • Et, pendant que le capitaine Phoebus retroussait sa moustache à la bourguignonne, elle se laissa glisser à bas du cheval, comme une flèche qui tombe à terre, et s’enfuit. — (Victor Hugo, Notre-Dame de Paris, Perrotin, Paris, 1844, page 69-70)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation au vin rouge, avec éventuellement du lard, des ognons et des champignons.
   • Garniture à la Bourguignonne (Pour pièces de Bœuf). — 500 grammes de petits oignons glacés — 250 grammes de champignons coupés en quartiers et sautés au beurre — 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé. Ces éléments ajoutés autour de la pièce en temps utile.
     Le fonds de mouillement de celle-ci doit toujours être d’excellent vin rouge : ceci est la caractéristique absolue de l’apprêt à la Bourguignonne. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 113)

• escargot à la bourguignonne

• La prononciation \a la buʁ.ɡi.ɲɔn\ rime avec les mots qui finissent en \ɔn\.
• Lyon (France) : écouter « à la bourguignonne [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la bourguignonne [Prononciation ?] »

• Bourguignonne (à la) sur Gastronomiac
• « bourguignon », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage