déglacer

Français

(XV^e siècle) Composé de glacer et de de-.

déglacer \de.ɡla.se\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison) (pronominal : se déglacer)

Ôter la glace, fondre la glace.
- Lorsque vous déglacez les vitres de la voiture, prenez garde à vos épaules et à votre dos.
(Cuisine) Mouiller avec un liquide (vin, bouillon…) un récipient ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les substances et les sucs restant attachés au fond, afin de constituer un jus qui sera souvent filtré dans un chinois.
- Au bout de 5 min, déglacez au vinaigre de cidre, puis mouillez votre bouillon en ajoutant un L d’eau (idéalement 1 L de bouillon végétal, réalisé au préalable avec les épluchures des légumes pour avoir un goût plus profond. — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 28 novembre 2022, page 14)
(Cuisine) Filtrer une marinade pour en ôter les morceaux de fruits, légumes, condiments, herbes et épices, afin d’en garder seulement le jus servant à la préparation d’une sauce.
- Pour préparer le lièvre au porto, il vaut mieux déglacer la marinade préparée la veille et l’utiliser pour cuire les morceaux et conserver les parfums.
(Marine) Briser la glace afin de permettre le passage d’un navire.
(Mécanique) Honer un cylindre.

Allemand : abtauen (de) (1), ablöschen (de) (2)
Anglais : deglaze (en) (2), de-ice (en)
Croate : odlediti (hr) (1), otkraviti (hr) (2), proći kroz cjedilo (hr) (3), lomiti led (hr) (4), glačati honanjem (hr) (5)
Italien : deglassare (it)

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