ramequin

Du néerlandais rammeken, de ram (crème, cf. all. Rahm) et -ken, diminutif altéré en -quin, comme dans mannequin.

ramequin \ʁa.mə.kɛ̃\ ou \ʁam.kɛ̃\ masculin

1. (Cuisine) Rôtie ou petite pâtisserie chaude à base de fromage.
   • Salade impératrice, ramequins au parmesan — (Mallarmé, Dernière mode, 1874)
   • « Charmant ! se dit Tchitchikov. J’ai bien fait d’avaler chez Sobakévitch un ramequin et un morceau de mouton ! » — (Nicolas Gogol, Les âmes mortes, 1842, traduction de Henri Mongault - 1949)
2. Petit récipient en porcelaine ou en verre, utilisé pour cuire au four ou au bain-marie œufs, crèmes ou entremets.
   • Sur le meuble bas en face du frigo, un ramequin débordait de noisettes, amandes, gros raisin sec, fruits séchés, noix de coco râpée; une baguette de campagne, poudrée de farine, croustilla entre ses doigts. — (Hélène Calvez, Bâb, Éditions Odin, 2006, page 12)
3. Fromage sec au lait de vache du Bugey.
4. (Par extension) Plat à base de ce fromage fondu, spécialité bugiste, qui se mange comme la fondue savoyarde.

• sentir le ramequin : synonyme de l’expression sentir le roussi.

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « ramequin [Prononciation ?] »
• France (Toulouse) : écouter « ramequin [Prononciation ?] »
• France : écouter « ramequin [Prononciation ?] »
• Saint-Barthélemy-d'Anjou (France) : écouter « ramequin [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (ramequin), mais l’article a pu être modifié depuis.

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ramequin \ˈɹæm.ə.kɪn\

1. (Cuisine) → voir ramekin